外來污染物的控制

1、目的

通過對外來物的控制，防止引入危害，影響食品安全。

2、范圍

適用于企業(yè)內與食品生產相關的所有場所。

3、負責部門

倉庫、生產部、品質部

4、內容

4.1物理性外來雜質

4.1.1控制危害：外來雜質、微生物

4.1.2控制要求

4.1.2.1車間內天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料；

4.1.2.2生產線上方的燈具應裝有防護罩；

4.1.2.3加工器具、設備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料；

4.1.2.4禁用竹木器具

4.1.3監(jiān)視

食品安全小組定期檢查

4.1.4糾偏

發(fā)現(xiàn)不符合開具糾正措施單

4.1.5監(jiān)控記錄

《前提方案驗證記錄》

《糾正預防措施單》

4.1.6驗證

食品安全小組定期驗證

4.2冷凝水

4.2.1控制危害：微生物

4.2.2控制要求

有冷凝水及時處理

4..2.3監(jiān)視

每日進行檢查

4.2.4糾偏

發(fā)現(xiàn)問題及時清理

4.2.5記錄

《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》

4.2.6驗證

QA審核衛(wèi)生檢查記錄

4.3包裝材料

4.3.1控制危害：微生物

4.3.2控制要求

4.3.2.1倉庫需防塵、通風、干燥、防毒、防鼠

4.3.2.2內外包裝材料分開存放，不允許直接接觸地面，放置在離地面30厘米以上。

4.3.2.3內包材需密封保存，使用前用紫外進行消毒。

4.3.3監(jiān)視

進行檢查

4.3.4糾偏

發(fā)現(xiàn)問題及時糾正

4.3.5記錄

《紫外燈使用、更換記錄》

《倉庫點檢表》

4.3.6驗證

QA審核衛(wèi)生檢查記錄

4.4原料、中間產品、成品儲存

4.4.1控制危害：微生物

4.4.2控制要求

4.4.2.1原料、中間產品、成品在暫存、儲存時，部允許直接接觸地面。

4.4.2.2儲存需防塵、通風、防霉、防蟲害

4.4.3監(jiān)視

每日進行檢查

4.4.4糾偏

發(fā)現(xiàn)問題及時糾正

4.4.5記錄

《倉庫點檢表》

4.4.6驗證

QA審核衛(wèi)生檢查記錄


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